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HACCP
HACCP è l’acronimo di Hazard Analysis Critical Control Point ed è una metodologia che definisce gli strumenti per la gestione dei rischi e dei pericoli legati ai processi di preparazione di cibi e bevande. 
 
Il Sistema di Autocontrollo HACCP è uno standard internazionalmente riconosciuto ed è obbligatorio in diversi paesi fra cui gli Stati Uniti, tradizionalmente attenti ai problemi legati alla sicurezza alimentare, e l’Unione Europea.
 
 
I VANTAGGI
L’applicazione del metodo HACCP consente di prevenire e minimizzare i rischi connessi ai processi che comportano la preparazione dei cibi dal punto di vista dell’igiene e della sicurezza.
 
L’approccio di tale metodologia, basata sulla prevenzione che viene attuata attraverso l'identificazione e la gestione dei rischi, la rende più efficace del metodo del “controllo qualità”, che avendo un approccio retroattivo dimostra una minore efficacia.
 
Se ben implementato e ben gestito a livello di comunicazione e marketing, l’azienda trarrà benefici in termini di: 
  • Incremento del livello di fiducia dei consumatori;
  • Riduzione degli scarti;
  • Miglioramento delle relazioni con le autorità preposte alla sicurezza agroalimentare;
  • Aumento dell'efficienza dei processi;
  • Facilità di integrazione con i Sistemi di Gestione della Sicurezza e Rintracciabilità Alimentare (ISO 22000:2005 e ISO 22005:2008).
 
GLI OBBIETTIVI
L’adozione del Sistema di autocontrollo HACCP ha come obiettivo quello di ottimizzare le attività legate alla preparazione dei cibi in modo da fornire ai consumatori prodotti alimentari sicuri.
 

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